Zo krijg je steak en zalm elke keer perfect met sous-vide

Bij ons thuis is “avondeten” soms een sportwedstrijd. Iedereen rent een andere kant op. De één van werk, de ander van hardlooptraining, en ik probeer ondertussen te bedenken of die kip die ik vanochtend wilde ontdooien niet nog steeds bevroren is. Toch willen we allemaal lekker eten, liefst zonder stress, zonder verbrande pannen, en met iets wat er een béétje uitziet alsof er moeite in is gestoken.

Sous-vide koken.
Klinkt chic, maar eigenlijk is het de ultieme reddingsboei voor drukke gezinnen. Je stelt de temperatuur in, laat de stick zijn werk doen, en ondertussen kun je gewoon het huis redden van huiswerkdrama’s of de vaatwasser die weer piept.

Sous-vide is niet ingewikkeld. Het is juist ontspannend. Je stelt de temperatuur in, laat de stick zijn werk doen en eindigt met een korte, hete afwerking. That’s it.

🔥 Voorbeeld: Steak (medium-rare)

Temperatuur: 54–56 °C
Tijd: 1–3 uur (afhankelijk van dikte)

Afwerking: even droogdeppen, daarna 30 tot 60 seconden per kant in een gloeiendhete pan met boter, knoflook en rozemarijn. Niet te lang, je wil alleen een korstje en geen schoenzool.

💡 Tip: zout en peper vóór het sealen of juist direct na het garen. En gooi gerust een takje rozemarijn of knoflook in de zak mee. Het geeft een subtiele smaak zonder dat het overheerst.

🐟 Voorbeeld: Zalm (boterzacht of iets steviger)

Sappig en glazig: 46–48 °C, 30–45 minuten
Steviger: 50–52 °C, 30–45 minuten

Afwerking: kort in de pan of even onder de grill op de huid. Eindig met wat citroen en verse dille. Ziet eruit alsof je een culinaire opleiding hebt gedaan, maar in werkelijkheid stond je waarschijnlijk net nog met een dweil in je hand.

⚠️ Veelgemaakte fouten (die wij dus al gemaakt hebben)

Te hard afbakken zorgt dat je gerecht alsnog doorgaart. Kort, heet, klaar.
Water dat onder de minimumlijn zakt? Vul even bij, anders denkt de stick dat het klaar is met werken.
Te veel eten in één zak maakt het ongelijk gaar. Leg het liever plat naast elkaar voor het beste resultaat.

🧰 Handig om te hebben

Zanaro Vacuum Sealer en Vacuumrollen – ideaal om makkelijk porties te maken, voedselverspilling te voorkomen en je koelkast netjes te houden.
Zanaro Sous-vide Stick – duidelijke minimum- en maximummarkering, precies wat je nodig hebt als multitaskend mens dat niet constant wil checken of het water nog op peil is.

💬 Tot slot

Sous-vide koken past perfect bij drukke gezinnen. Je kookt terwijl je andere dingen doet. Je bespaart tijd, houdt eten langer vers en voorkomt verspilling.
En als iemand vraagt hoe je dat allemaal voor elkaar krijgt, glimlach dan gewoon en zeg: “Tja, een beetje planning en een hele slimme stick.”