Zo krijg je steak en zalm elke keer perfect met sous-vide

Sous-vide is niet ingewikkeld — het is juist ontspannend. Je stelt de temperatuur in, laat de stick zijn werk doen en eindigt met een korte, hete afwerking.

Steak (medium-rare als voorbeeld)

• Temperatuur: 54–56 °C

• Tijd: 1–3 uur (afhankelijk van dikte)

• Afwerking: droogdeppen, pan of gasbrander, 30–60 seconden per kant met boter/knoflook/rozemarijn. Niet te lang: alleen korst maken.

Tips

• Zout en peper vóór het sealen of direct na het garen.

• Laat kruiden/knoflook los in de zak mee (geeft subtiele smaak).

Zalm (boterzacht of iets steviger)

• Sappig & glazig: 46–48 °C, 30–45 min

• Steviger: 50–52 °C, 30–45 min

• Afwerking: eventjes in de pan of óp de huid onder de grill; eindig met citroen en dille.

Veelgemaakte fouten

• Te hard afbakken: je gaart dan alsnog door. Kort, heet, klaar.

• Water zakt onder min-streep: vul bij (de stick schakelt anders uit).

• Te veel in één zak: liever plat naast elkaar voor gelijke garing.

Handig om te hebben

• Vacuum Sealer + Vacuumrollen (makkelijk portioneren).

• Sous-Vide Stick met duidelijke min/max-markering.